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因为在成都时候吃过一次青花椒制作的菜肴

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因为在成都时候吃过一次青花椒制作的菜肴

对于花椒的迷恋,缘自对川菜的偏好,最早的记忆,是幼时家乡园子里有一棵花椒树,每年中秋节的时候,家里都要做上一只鸡,旧时对调料的运用限制性极大,温饱尚不解决的情况下,调料自然是奢侈品,不是因为家里有,大致也不会放这些了,因此,对于花椒的味道,记忆颇是深刻,以至于如今每当闻到花椒的气味,儿时那记忆,便会清晰再现。春天的时候,朋友送我一本杂志,拿来的时候兴高采烈的,大致是因为能投我所好吧,事实上,这本杂志我是非常喜欢,这么多日子,一直放在床头,喜欢的原因,就是杂志里关于花椒与中国饮食文化的系列阐述,让我了解了除了记忆之外,关于花椒的许许多多东西。了解了花椒的前世今生,第一个想到的就是今天开篇记录下的刘禹锡的《乌衣巷》,对于花椒,它真的也是经历了&旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”的转变。先秦时期,花椒只是一种敬神的香料,在那一时期,祭祀祖先、敬神等等,是先民日常生活中重要活动,人们每逢祭祀,必&选其馨香”以表达对祖先和神灵的尊敬。《楚辞章句》中说:&椒,香物,所以降神”,很多的史料记载,充分说明了花椒在先秦时期作为一种香料被广泛运用。到了两汉时期,花椒成为宫廷贵族宠儿,也就在这一时期,有了&椒房”的称呼。这里,有个历史典故:据史记记载,汉成帝微服私访在其姐姐家遇到一绝色美女,带入后宫纳为妃子,后册封为皇后,她一心想为成帝生一太子,但久久不孕,经御医诊断,系因风寒入里,宫冷不孕,因此在其宫内,用花椒涂满四壁,取其室温气正,不几年,生一子,于是以后有了&椒房”的说法。《汉管仪》中载:&皇后称椒房,取其实蔓延。”后来考古发掘为花椒的这种药用价值提供了实物资料,在河南、湖北等地发掘的古墓中,发现了大量花椒存在,据考古学家解释,花椒应用的最重要原因是作为药物来使用,用来保护尸体,免被毒虫侵扰。南北朝时期,是花椒发展的重要历史时期,在之前,花椒是作为香物和象征物来使用,在此开始,花椒开始用作调料品使它的价值得到了发挥和体现,这一时期,有了花椒人工种植的记载,虽然,在这一时期花椒有了人工种植记载,&凡种数千枚,只有一根生”,由于种植技术落后,使得花椒依然是贵族产物。又经历了从隋唐直到明清这段漫长时期,花椒的用途得到了最充分的利用和推广,成为我国民众家家户户都离不开的调味佳品。又一年花椒季,忽然想起去岁请求同事采摘花椒的事情,再次拜托,同事给我带来一袋尚未变成红色的青花椒,因为在成都时候吃过一次青花椒制作的菜肴,从那个时候,就开始寻访这样的新鲜青花椒,几年过去了,终于在今年达成心愿。花椒被带回后,在我的心中,也有极大的敬意在里面,一段时间以来,对于食材的运用,我也是存在一份敬畏的心理,感觉一份食材来到自己的手中,很多时候,有一份因缘在其间,所以,每得到一份东西,总会整理心情之后再认真制作,怕因为自己准备不充分,而浪费了食材。很早以前记忆下一个菜谱,一直没有制作过,当青花椒到来的时候,想着如何运用它的时候,第一个想到了这个菜肴。曾经熟悉的有豆花鱼,想着按照这个思路来制作的时候,因为家里现成食材使我改变主意,制作这道改良川菜,制作的兴趣,真的是远远大于吃的乐趣。豆花鸡主料:鸡翅根 嫩豆腐配料:适量食用油适量盐2个青辣椒1个红辣椒适量酱油适量大葱1个鸡蛋适量姜汁适量大蒜适量青花椒适量豆瓣酱适量火锅底料适量淀粉豆花鸡的做法1.鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用。2.嫩豆腐一块,静置出水后备用。3.大葱、青红辣椒洗净备用。4.大蒜、姜汁和火锅底料备用。上一页 1 2 3 4 下一页查看更多

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